おいしいパンが焼けるだけでは守りきれない現実

全国に８０万店舗あるとされる飲食店ですが、１年間に約２０％が廃業に追い込まれます。
逆に開業率は１７％程度と、廃業の方が上回っている現状です。

飲食店の2年の生存率は5割（約半分が廃業）、5年で2割から3割とも言われています。（約7割が廃業）
10年後の生存率は１割、つまり９割が廃業しているわけです。（生存率１０件中１件）

＊中小企業庁参照

パン業界も例外ではありません。私が知っているだけでここ数年、オーナーの突然の死、奥さんの病・スタッフの突然の全員離職による崩壊などで個人店の有名パン屋さんが数件閉店に追い込まれてしまっています。
目立ったのもので数件で潜在的にはかなりの数でしょう。

いま夢を目標に変える力が問われている

閉店したどのパン屋さんもそれぞれ素晴らしい個性を持った、
実力のある職人気質を持ったクオリティーの高いパン屋さんだったのです。

それが仕事としてのこだわりからバランスをくずして知らず知らず肉体を疲弊させ、
パン作り以外のお店の仕事が家族と過ごす時間を奪い、
さらにスタッフの管理育成など内部の仕事が未成熟なことで日々精神的にもきつい状態でパンを焼くことを強いられた結果、
予期せぬトラブルが発生し突然の閉店。

そうなるとサラリーマンではないので、閉店＝即収入が断たれます。
気が重いような現実のはなしをしてしまって申し訳ないのですが、
こういったことはわたしたち小さなパン屋の職人たちには、他人ごとではない身につまされる話です。

そして、なによりわたしは思っています
このような素晴らしい腕のいいパン職人のお店が消えていくことは日本の食文化・パン文化の大きな損失であり、
なによりも一度は口にしていたおいしいパンを食べられなくなるお客さま（特に子供たち！）が一番悲しむことです。

だからこそ、おいしくて、体にやさしい、小さなパン屋さんを経営したい。
という純粋な夢を、いまこそ目標に変え、現実の中で永続的に実現していく力が私たちに問われているのです。

本物のパンを作り続ける　笑顔のパン職人集団

わたし自身が大好きだったパン屋さんも今ではもう食べられない。
そういうことが一人のパンが大好きな消費者として、彼らを目標に修業をしてきたパン職人としてなぜ、
あまりにももったいないという思いと、くやしい思いでなりません。

だから、わたしたちＯＰＮのパン職人は約束します。
お客さまにしっかりと、永続して・安定して・そして進化して、クオリティーの高いパンを焼き続けることを。

そのために、各々が個人の独立店舗として立ちながら同時に相互扶助の精神で結ばれ、
しっかりとお店を維持・経営していけるネットワーク確立を目指します。
※のれん分けやフランチャイズとは全く違います

フランスではひと駅ごとに、ひと街角ごとに数件の個人のパン屋さん（ブランジェリー）を見つけることができます。
早朝から街角にパンの焼けるいい匂いが人々を元気づけてくれます。
わたしは、日本全国の街角に小さくてもきらりと光る個人のパン屋さんがホタルの光のようにぽっぽっと増えていき、
日本が今よりもっともっと明るくなっていくイメージを膨らませています。

10年後も、20年後もOPNがパンを通して日本のパン屋さん・パン職人、
そして日本をもっもっと元気にするお手伝いができると信じて、本日今日ここに
〜 OPN ～　お元気パン屋ネットワークを立ち上げます。